giovedì 26 aprile 2018

Torta zabaione e cioccolato

Ieri era il compleanno del nostro caro papino e così abbiamo deciso di preparare per la sua festa una torta con crema di zabaione e farcitura di gocce di cioccolato fondente e biscottini al cioccolato nero. Il sapore è davvero sublime. Per il pan di spagna abbiamo utilizzato la ricetta pubblicata qui. La crema di zabaione si ottiene mescolando lo zabaione classico con panna montata. Infine lo sciroppo per bagnare la torta è realizzato con il vino marsala.
Ingredienti:
1 pan di spagna di circa 24 cm
Per la crema di zabaione:
8 tuorli d'uovo bio
160 ml di vino marsala semisecco
80 gr di zucchero
350 ml circa di panna da montare zuccherata
Per la farcitura:
3 scatole da 150 gr di sigarini al cioccolato fondente
gocce di cioccolato fondente
Per lo sciroppo:
100 gr di zucchero
100 gr di acqua
200 ml di marsala
Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il marsala e mescolare in un recipiente messo sopra una pentola con dentro acqua che bolle. L'acqua non deve arrivare al recipiente. Mescolare finché la crema non si addensa cuocendola a bagnomaria. Ricoprire la superficie della crema con pellicola alimentare per evitare che si formi la pellicina. Lasciar raffreddare. Preparare lo sciroppo mescolando acqua e zucchero e lasciar sciogliere lo zucchero mettendo il composto sul fornello. Togliere dal fornello eaggiungere il marsala. Dividere con un coltello lungo il pan di spagna. Adagiare i tre dischi ottenuti su tre vassoi. Bagnare i tre strati con lo sciroppo di marsala. Montare la panna e aggiungerla alla crema di zabaione mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Farcire gli strati con la crema e ricomporre il pan di spagna. Ricoprire il bordo del dolce con la panna montata che servirà per far attaccare i biscottini. Ricoprire con la crema di zabaione la superficie della torta. Tagliare i biscottini da mettere sul bordo della misura giusta rispetto all'altezza del dolce. Ricoprire tutto il bordo della torta coi biscottini. Terminare la farcitura della torta mettendo sulla superficie le gocce di cioccolato. Far riposare in frigo almeno una notte (più passa il tempo e più la torta diventa buona perché i sapori si amalgamano in un tripudio di bontà !)
Ecco la foto della torta. Peccato non poter postare il sapore !




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