giovedì 30 aprile 2015

Il compleanno di papà: torta a strati fantasia di cioccolato

Il 25 aprile, festa della Liberazione, è anche il compleanno del nostro caro papà. Quest'anno abbiamo preparato per l'occasione una classica torta a strati. Abbiamo deciso di darle però l'aspetto del Saint-Honoré con i bignets caramellati sopra e i ciuffetti di panna e cioccolato. Questa volta abbiamo pensato di decorare la torta con due tipi di crema al cioccolato, una al cioccolato fondente e una al cioccolato al latte e il risultato è stato veramente ottimo ! 
Di seguito posto le foto della mitica torta e indico i passi principali della preparazione. Abbiamo tagliato in tre strati un bel pan di spagna da 550 gr. Poi lo abbiamo bagnato con una bagna fatta con acqua bollente, zucchero, rum creola e brandy. Nel frattempo abbiamo preparato la crema montando 5 tuorli con 5 cucchiai di zucchero. Abbiamo aggiunto 5 cucchiai rasi di farina, 5 bicchieri di latte e 2 bustine di vanillina. Poi Jolie ha fatto cuocere la crema su fuoco lento sempre mescolando finché non si è addensata. Abbiamo quindi diviso la crema in due parti (un terzo e due terzi circa). Alla quantità minore abbiamo aggiunto il cioccolato al latte e a quella maggiore il cioccolato fondente. Abbiamo farcito la base del pan di spagna con la crema al cioccolato al latte e l'altro strato con quella al cioccolato fondente. Infine abbiamo ricoperto tutta la torta con la crema al cioccolato fondente e abbiamo lasciato riposare la torta in frigorifero in un porta torte. Il giorno dopo (la mattina visto che il festeggiamento era previsto nel pomeriggio), abbiamo terminato la torta (infatti in frigo i bignets si ammollano e quindi abbiamo deciso di prepararli e disporli sulla torta il giorno della festa). Innanzi tutto abbiamo riempito con la panna montata (panna da montare con le fruste elettriche già zuccherata) dei bignets (devono essere piccoli). Per il caramello abbiamo fatto caramellare lo zucchero in un pentolino e quando si è imbiondito abbiamo immerso la superficie di ogni bignet nel pentolino, tenendo il caramello sul fuoco con sotto uno spargifiamma spesso e tirando ogni tanto su il pentolino per evitare che cuocesse troppo (il caramello deve rimanere al caldo altrimenti si rapprende e non si riesce più a caramellare i bignets). I bignets vanno messi a circolo sulla superficie della torta. Infine con una sac à poche usa e getta con beccuccio stretto abbiamo decorato la circonferenza della torta con ciuffetti di panna e alternando due sac à poche usa e getta con becco largo, si decora infine a righe alterne di panna e di crema al cioccolato la superficie all'interno del "giro" di bignets. Questo è il risultato. Non è bellissima ? Per quello che riguarda il sapore era davvero buona, una vera squisitezza ! Il doppio gusto di cioccolato al latte e di cioccolato fondente inoltre la rende particolare e i bignets alla panna caramellati sono davvero gustosi. La torta si conserva in frigo e diventa sempre più buona e saporita.
Ecco le foto:


giovedì 23 aprile 2015

Biscotti caramellati

Navigando alla ricerca della ricetta del caramello che ci serviva per una torta abbiamo trovato una serie di ricette per realizzare i biscotti caramellati. Così visto che a leggere gli ingredienti ci sembrava che potessero essere buoni (si parlava sempre di biscotti che vengono serviti al bar col caffè) e ricordandoci di questo tipo di biscotti croccanti e dal sapore vagamente amaragnolo, anche se dolce insieme, abbiamo deciso di provare. E il risultato è stato ottimo !! Sono davvero buonissimi ! Sanno di burro e di zucchero con un retrogusto amarognolo (che dipende dal fatto che lo zucchero usato è quello di canna). Non avendo lo zucchero muscovado (che è un tipo di zucchero di canna) che nella ricetta era indicato per essere aggiunto nella pasta (ossia ne servivano 25 gr), abbiamo utilizzato tutto zucchero di canna tradizionale, ma il risultato è stato comunque ottimo. Posto di seguito la ricetta con le foto. 

Ingredienti: 90 gr di zucchero di canna grezzo (per il caramello)25 gr di panna da cucina175 gr di burro25 gr di zucchero di canna grezzo225 gr di farina 00zucchero di canna grezzo per decorare

Procedimento: Bisogna prima far sciogliere i 90 gr di zucchero di canna grezzo sul fuoco, facendo il caramello. Poi si aggiunge la panna fatta scaldare fino al raggiungimento del bollore, facendo attenzione perché il caramello fa delle bolle. Poi si aggiunge il burro tagliato a pezzetti e si fa sciogliere fino ad ottenere una crema liscia e untuosa. Si aggiunge quindi la farina e il restante zucchero di canna (25 gr). Si impasta il tutto. La pasta va messa poi in un foglio di pellicola alimentare e fatta riposare in frigo per 12 ore. Quando si va a riprendere è parecchio dura (noi abbiamo dovuta tagliarla a pezzi con un coltello). Bisogna quindi rimpastarla con le mani e poi si stende in una sfoglia di circa mezzo centimetro. Si ricavano i biscotti con un tagliapasta. Si passano (la superficie) sullo zucchero di canna per fare in modo che i biscottini abbiano sopra lo zucchero. Si cuoce a 180° in forno preriscaldato per circa 10-12 minuti. Non devono scurire troppo perché altrimenti il sapore amaragnolo diventa troppo forte. Devono rimanere dorati sopra e non essere troppo "colorati" sotto. Dopodiché di lasciano raffreddare e poi si possono pappare !! Noi li abbiamo conservati in un sacchetto per congelatore chiuso con un laccetto e sono rimasti buoni e croccantini anche nei giorni successivi !

Ecco le foto: