venerdì 28 marzo 2014

I donuts (ciambelle americane)

Avendo degli amici di penna (online) americani, che ci hanno parlato dei donuts, le tipiche ciambelle americane, ci è venuta voglia di provare a cucinarle e così sabato scorso ci siamo gettate in una nuova impresa culinaria. Abbiamo cercato la ricetta in internet e ne abbiamo trovate diverse versioni. Noi abbiamo proceduto così:

Ingredienti per 16 donuts:

Per l'impasto:
- una bustina di lievito di birra secco
- 30 ml di acqua tiepida
- 175 ml di latte tiepido
- 40 gr di burro
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 45 gr di zucchero
- 370 gr di farina
- olio per friggere

Per la glassa:
- 75 gr di burro
- 220 gr di zucchero a velo
- una bustina di vanillina
- 80 ml di acqua calda

Per la copertura al cioccolato:
- 100 gr di cioccolato fondente 

Preparazione:

In un recipiente sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere il latte, il burro fuso, l'uovo, lo zucchero e il sale. 
Miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere la farina e amalgamare il tutto. Impastare a mano.
Lasciare l'impasto nel recipiente, dopo avergli praticato sopra una croce (si dice così anche se in realtà è una x !), e coprirlo con un canovaccio. Lasciare riposare fino a che il volume dell'impasto risulti raddoppiato.
Su una spianatoia, stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1,5 cm.
Ritagliare dalla sfoglia tutti i donuts con un bicchiere del diametro di grandezza uguale circa a una lattina di pomodori pelati. Per creare il buco della ciambella si può utilizzare il tappo di una bottiglia grande (tipo i bottiglioni da 5 litri).
Mano a mano rimpastare la pasta in eccesso e quella dei buchi per creare altri donuts fino ad esaurimento della pasta.
Lasciare le ciambelle ottenute sulla spianatoia ben infarinata, coprirle con un canovaccio e lasciarle riposare per altre due ore (più lievitano e più saranno soffici: sembreranno una nuvola !).
In una pentola con i bordi abbastanza alti fare scaldare molto bene l'olio (di semi vari o di arachidi o di girasole).
Friggere un donut alla volta, cuocendolo per circa 30 secondi per lato o comunque finché la superficie sarà ben dorata (attenzione a non farlo scurire troppo; se l'olio si scalda troppo, toglierlo dal fornello per pochi secondi per farlo raffreddare leggermente), quindi togliere dall'olio e mettete su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Sia per la glassa classica che per quella al cioccolato si deve procedere così: in un recipiente unire e miscelare energicamente il burro fuso con lo zucchero a velo, quindi unire la vanillina e l'acqua calda, mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio. Con 80 ml di acqua calda viene una glassa molto fluida che rimane traslucida sul donut. Se volete una glassa bianca (come quella della foto), aggiungete meno acqua per farla più consistente. Per ottenere una glassa colorata aggiungere qualche goccia di colorante alimentare.
Per la glassa al cioccolato unire alla glassa classica (con 80 ml di acqua) 100 gr di cioccolato fondente ridotto in pezzetti e fatto sciogliere nel forno a 150°.
Quando i donuts si saranno un pò raffreddati, intingere uno dei due lati nella glassa, rigirarlo e lasciarlo riposare in piano su una gratella da dolci (o anche su vassoi) finché la glassa diventa solida. 
MANGIARE !!!!!

Ecco la foto dei mitici donuts (quelli colorati sembrano extra-terrestri, ma molto allegri !!!):